（美味館）
味美肉鮮的蟹
王 溱
金秋好時光。又到了吃蟹的季節(jié)。
有海的地方一般就會有蟹，然而蟹跟蟹不一樣。在山東青島，有一種梭子蟹用味美肉鮮來形容，一點兒不為過，那就是會場蟹。
一抹初升的霞光映在臉上，迎著徐徐吹來的海風，我們驅(qū)車從市里向20里外的嶗山區(qū)王哥莊街道會場社區(qū)駛?cè)ァＤ抢铮芯d延平闊的海灘，海產(chǎn)品豐富，其中梭子蟹名氣最大。
我們到達的時候，碼頭上已聚集了不少人。有的人聚在一起談?wù)撝衲甑氖粘珊蛢r格，還有的人不時地在沙灘上走來走去，似乎想平靜焦急的心情。海風沿著水面吹來，淡淡的咸味彌漫在空氣中，岸邊的海水不時地拍打著沙灘，泛起一層層白色水沫。人們的眼睛始終盯著海面。遠處，幾艘漁船影影綽綽，上下起伏。聽當?shù)氐呐笥颜f，昨晚刮了一夜大風，凌晨風一停，漁民們就出發(fā)了，也不知今天收獲如何。
正說著，兩艘漁船從海面上緩緩駛來，越來越近，終于靠在了岸邊。人們一下子圍了上去。漁民們穿著防水服，一邊喊著“小心別讓蟹子夾著”，一邊把大筐吃力地搬到船邊。“這些我全要了！”“多少錢一斤，能給20斤嗎？”嘈雜的喊聲頓時響起。
漁民們倒是沉著淡定，他們四下張望著，看到熟悉的面孔馬上打招呼，然后把蟹遞過去。接過蟹的人一臉笑容，話也不多說，將蟹搬上車就走……很快漁船就見了底。一些人的臉上掛著失望的表情，好在又有幾艘漁船陸續(xù)靠岸，人們又蜂擁而上。
當?shù)氐呐笥杨I(lǐng)我們找到前面靠岸的漁船，漁民見到朋友馬上說：“給你們單獨留出來了。今天收獲一般，大風刮得蟹子都沒太上網(wǎng)。”說著，從漁網(wǎng)底下拖出一個大桶，里面是鮮活的蟹。原來，朋友已提前與漁民聯(lián)系敲定好，否則看今天的架勢，我們很難有這樣的口福。
說起來，會場的梭子蟹之所以味美肉鮮，與其生長環(huán)境密切相關(guān)。會場這片地方一面靠山，三面環(huán)海，海水鹽度高而且變化不大，海水的溫度比起南方來要低得多，加上海底是砂質(zhì)，因此成了梭子蟹得天獨厚的繁殖棲息地。平時，這里的蟹游弋在兩米以下的海域里，自然生長。成熟后的蟹比一般梭子蟹的個頭大一些，一只一斤多重也不足為奇；蟹的蟹鉗、蟹足也很特別，又壯又長，一只一斤左右的蟹兩側(cè)的蟹足展開后，寬度竟能達到近半米。至于蟹的肉質(zhì)，用當?shù)貪O民的話說，很“緊湊”“實落”，既鮮又嫩。
上世紀80年代以前，會場的蟹還沒太大名氣，那時候出海捕撈幾乎很少空手而歸。后來，隨著蟹的名氣不斷提升，過度捕撈的問題也隨之而來，一段時間，蟹大幅度減產(chǎn)。靠海不能“吃海”，損失最大的是漁民。好在政府相關(guān)部門及時出手，劃定了“繁殖保護區(qū)”，制定了“漁業(yè)資源增值放流方案”，還擴大了海洋牧場建設(shè)規(guī)模。從2005年起，青島市和嶗山區(qū)專門購買優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)苗種，投放到會場灣和嶗山灣，以豐富周圍海域的海產(chǎn)品。2012年，區(qū)里在王哥莊200頃水域內(nèi)開始建設(shè)人工魚礁區(qū)。陳舊不能使用的漁船，被拆解沉入海底充當“礁石”；一些混凝土塊被墜入特定海域，變成人工“魚礁”。漁業(yè)專家還在周圍海域移植了大量海藻，給苗種提供了充足的食物鏈。實踐證明，這些措施對恢復漁業(yè)資源、擴大漁業(yè)產(chǎn)量、增加漁民收入，起到了顯著作用。這些年，會場每年都有近百噸蟹供應(yīng)市場，更多人享受到了來自海洋的美味。
每年從9月初到10月中旬，前后大約40天，只要海況允許，會場的漁民們可以天天出海。多的時候每次能捕撈到200斤左右蟹，少的也有幾十斤。這些年，會場的蟹一斤可以賣到100多元，趕上行情好的時候，一斤200多元也供不應(yīng)求。人們都說，會場的漁民賺得盆滿缽滿，話雖有些夸張，但蟹給漁民們確實帶來了可觀的收益。一個收獲季，勤勞能干的漁民入賬20萬元不在話下。
捕蟹是個辛苦活兒，也是個技術(shù)活兒。每天天不亮，漁民們就要帶上工具，駕著漁船向大海深處駛?cè)ァ４祦淼那镲L冷颼颼的，有時直令人打顫。風平浪靜還好，若是涌浪湍急，人在船上會很難受。然而，這一切都擋不住漁民們出海的決心。為了讓日子過得更好，漁民們會乘風破浪勇往直前，豐收的希望就在眼前。
會場的蟹捕撈辦法不同于一般蟹。捕撈時，漁民不用“拖網(wǎng)”，用的是“定置網(wǎng)”。定置網(wǎng)高1米左右，張開就像一個排球網(wǎng)，嵌在海底。網(wǎng)上面是“小蟹子”的活動區(qū)域，而底層是“大蟹子”的世界。蟹順著潮水而行，不留心就會撞到網(wǎng)上。定置網(wǎng)因為不流動，對蟹不會形成傷害，這就最大程度保證了蟹的品相完整。從網(wǎng)上往下摘蟹也大有學問。要抓住后腿部位，免得手被蟹鉗夾住，然后把網(wǎng)扣從蟹身上繞下來。有些蟹被網(wǎng)纏得太緊，要用剪刀把網(wǎng)線剪斷，然后取下。網(wǎng)雖被剪破，也不可惜，一只蟹足夠買幾張網(wǎng)片。
“紅島的蛤蜊，會場的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子沒白來。”這句流傳于青島人當中的順口溜，現(xiàn)在吸引著來自四面八方的游客來青島品嘗海味。
秋日與朋友來到會場碼頭，滿眼沸騰與熱鬧。仔細聽，那聲聲叫嚷中，還回蕩著漁民們歡快、喜悅的笑聲。
《 人民日報 》（ 2023年09月18日 20 版）
