雞蛋是大多數(shù)人喜歡的食物,生活中,微博上,怎么吃(熟)雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法也很多。今天,我們請(qǐng)浙醫(yī)二院營(yíng)養(yǎng)科主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事張片紅及浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所副所長(zhǎng)陳黎洪來(lái)對(duì)這些說(shuō)法一一解讀,看看哪個(gè)合理,哪個(gè)不可取。
1.網(wǎng)傳:就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,由此看來(lái),煮雞蛋是最佳吃法,這種說(shuō)法正
確嗎?
張主任:不同的烹煮確實(shí)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收,不過(guò)這個(gè)網(wǎng)傳的順序有點(diǎn)錯(cuò)亂。
正確的順序是:水蒸蛋、蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值>炒蛋>水煮蛋,但即使水蒸蛋的消化率也不會(huì)達(dá)到95%以上,大多數(shù)燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。
因此從消化率考慮,最佳的食用方法是水蒸蛋。