近日,美國馬薩諸塞總醫(yī)院和哈佛大學的研究者對13.5萬人進行研究,發(fā)現(xiàn)在可能引發(fā)癌癥的因素中,飲食、吸煙和運動等生活方式因素的比重占到20%~40%。而以往刊登在《自然—通訊》雜志上的一份報告顯示,調(diào)整飲食可降低患癌風險?梢,癌癥與飲食息息相關,尤其與下面十個字關系密切。
糖。有人說糖會“滋養(yǎng)”癌細胞,雖然這一說法并不準確,但高糖飲食確實與癌癥有關。瑞典科學家曾對8萬人進行了長達9年的跟蹤調(diào)查,發(fā)現(xiàn)過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風險。吃糖會導致胰島素大量分泌,使胰島功能受損,成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素之一。而美國MD安德森癌癥中心的研究人員今年年初發(fā)現(xiàn),典型西方飲食中,大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌癥向肺部轉(zhuǎn)移的風險。世界衛(wèi)生組織建議,每天糖的攝入量應控制在50克以內(nèi),最好不超過25克。
燙。6月15日,國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布的一項新研究顯示,過熱飲品(如咖啡、茶等)可能會引發(fā)食管癌,“過熱”指的是飲品溫度在65℃以上。需要特別說明的是,喝咖啡、茶本身不會致癌,只是別喝太熱的。中國人尤其吃飯講究“趁熱”,但過熱的食物會損傷食道黏膜。長此以往,黏膜反復受到慢性損傷,就可能引發(fā)慢性炎癥,進而增大癌變的可能性。流行病學研究發(fā)現(xiàn),愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕人,愛喝大碗燙粥的太行山區(qū)居民,常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人,都是食管癌、胃賁門癌的高發(fā)人群。建議不要吃燙食、不要直接喝開水和燙茶,最好放涼一點再喝。小籠包、生煎包等帶餡食物吃的時候要當心。
咸。鹽和癌癥也有“親戚”關系。日本胃癌高發(fā),主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太咸會導致胃黏膜屏障的慢性損傷,日久會增加對致癌物質(zhì)的易感性,導致胃癌發(fā)生。食物宜淡不宜咸,建議每日鹽的攝入總量應低于6克,同時注意食物中的
“隱形鹽”,比如醬油、味精、調(diào)味料等,都要少用。吃飯口味重的人,最好多吃富含維生素C的水果,能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。
腌。魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等腌制食物風味獨特,但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽,會在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺,具有極強的致癌性,會導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。一份由美國癌癥研究
所與世界癌癥研究基金會聯(lián)合發(fā)表的報告顯示,食用培根等加工肉制品會提高下腹部癌變(如結(jié)直腸癌)的風險。每天食用50克加工肉制品(相當于一個熱狗),將會提高18%的患下腹部癌癥的風險。這些加工肉大都采用腌漬的方法制作。建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類,減少腌制食物的攝入。
熏。夏天大家更愛吃烤串,而熏肉、熏魚、火腿、豆干等熏制食物也深受大眾喜愛。熏烤類食物在制作中,燃料不完全燃燒時會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì),具有強弱不同的致癌性,強致癌物苯并芘就是其中一種。經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物,容易得食道癌和胃癌。此外,烤制食物以肉類為主,而動物性食物攝入過多會影響腸內(nèi)代謝,增加腸癌風險。
油。這里的“油”,一方面是指高脂肪食物。《自然》雜志近日發(fā)布的一份研究報告顯示,肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險因素。高脂飲食可驅(qū)動腸道干細胞數(shù)量激增,使之進行無限期地繁殖,并且分化成為其他類型的細胞,易于引發(fā)腸道腫瘤。另一方面是指油炸食物,比如油條、油餅、臭豆腐,在煎炸時往往會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復煎炸的油,其中的致癌物更多。
酒。研究表明,過量喝酒和肝癌密切相關;經(jīng)常喝啤酒或其他含酒精飲料的人,結(jié)腸癌發(fā)病率高;而美國一份最新報告顯示,人們患胃癌的風險與飲酒量呈正相關。中國癌癥基金會建議,男性飲酒每天不超過20~30克酒精,女性不超過10~15克。
霉。由于天氣潮濕或者保存不當,花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮,進而被霉菌污染,并產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素,這種毒素是目前 所知致癌性最強的物質(zhì)之一,與肝癌的關系極為密切。建議大家學會合理儲存食物,防止受潮霉變。
煙。吸煙會導致癌癥、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等多種疾病已經(jīng)成為共識,除了要戒煙外,這里的煙還包括油煙。國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式也需要改善,它們很容易產(chǎn)生大量油煙,其中夾雜著不少烷烴類物質(zhì)等致癌物,以及類似于PM2.5的可吸入顆粒物,都會增加患肺癌的風險。建議大家采用蒸煮等健康烹飪方式,炒菜時避免油溫過高,控制火候和時間,并打開抽油煙機。
懶。不少人懶得做飯,喜歡吃火腿、香腸等加工食品,還有的人習慣在外就餐,這樣做很容易導致油鹽攝入超標,帶來致癌風險。把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態(tài),但剩菜常有致癌物亞硝酸鹽的風險。建議吃飯要按時、定量,吃新鮮的食物,盡量不吃剩飯剩菜。除此之外,懶得運動也會增加癌癥風險!
小貼士:
要避免被癌癥纏上,生活中就要遠離這十個字,此外還要做到以下幾點。
1.多吃新鮮果蔬。世界癌癥研究基金會指出,有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、結(jié)直腸等癌癥的危險性。每天吃300克~500克蔬菜,200克~350克水果。
2.控制食量。日本研究發(fā)現(xiàn),吃得太飽會降低抑癌因子的活動能力,增加患癌風險。
3.細嚼慢咽。吃飯慢,可以逐漸讓胃充實,避免過飽。細嚼慢咽還有助唾液中的各種酶充分接觸食物,分解致癌物質(zhì),減輕胃腸負擔。每口食物咀嚼30下再咽下去最好!
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