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老人營養(yǎng)餐:鹵水千張 補(bǔ)虛強(qiáng)體

第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品研究中心副教授 ;

2016年11月18日08:13  來源:人民網(wǎng)―生命時報
 

  鹵水千張清香入味,薄韌適口,營養(yǎng)豐富,是一道簡單實用的養(yǎng)生菜品。千張又叫豆皮,由大豆制成。中醫(yī)認(rèn)為,大豆具有益氣補(bǔ)虛、健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒的功效。大豆被稱為“植物肉”,富含蛋白質(zhì),經(jīng)過一系列加工制成豆皮、豆腐后,其蛋白質(zhì)已充分變性,易于消化,同時還將有害的脹氣成分、蛋白酶抑制劑等除去,大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率。豆皮中的鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富,可補(bǔ)鐵養(yǎng)血、補(bǔ)鈣壯骨、補(bǔ)鋅健體,對老年人預(yù)防貧血虛弱、骨質(zhì)疏松、機(jī)能減退有很好的作用。另外,豆皮中還含有卵磷脂、異黃酮等植物活性成分,可降血脂、保護(hù)血管、抑癌抗癌。 

  具體做法:取500克豆皮,洗干凈鋪平疊放,然后卷成卷,用細(xì)線捆好,切成大小合適的豆皮卷;取50克花生,煮熟備用;蔥切段,姜、蒜切片;熱鍋熱油,加入適量紅糖,熬出糖色,然后倒入清水,加適量老抽、生抽和料酒,燒開后放入大茴香、桂皮、陳皮和蔥姜蒜,再次燒開后加入花生和豆皮卷,小火慢煮1小時,加入適量食鹽和雞精,攪拌均勻即可!

(責(zé)編:權(quán)娟、許心怡)

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