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    人民網>>健康衛(wèi)生頻道

    面包里的秘密 面包店不會告訴你的那些東西【5】

    2013年11月27日10:13    來源:愛美網    手機看新聞
    原標題:面包里的秘密 面包店不會告訴你的那些東西

     面包里的健康奧秘 面包店不會告訴你的事

    4、有發(fā)酵老窖面機就不用添加物

      聽到面包使用一堆益面劑,你可以會以為這是必要之惡,是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存…,但如果面包店愿意投資一臺要價60萬的發(fā)酵老窖面機,自己養(yǎng)天然魯邦種酵母,什么保濕啦、延緩面團老化、保久這些問題就可以迎刃而解。臺灣目前雖然吹起一陣面包熱,面包店也幾乎大街小巷都有,但擁有這個老窖面機的不超過30家。

      5、面包光是面粉就差很大

      使用單一純面粉,例如:日本鐵塔法國粉、德國純裸麥粉…等,不使用廠商調制而成的預拌粉,價格也會差別很大。法國面粉價格高于日本面粉,日本面粉又高于美國面粉,差價高達三倍之多。不少面包店為了節(jié)省成本采用預拌粉,因其成分較為復雜,不易掌握正確成份,常會影響口感、風味等。

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    (責編:蔡熊更、劉婧婷)

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