想要不攢肉過(guò)冬這些海產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)好脂肪含量低

2016年10月25日11:16 來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：地中海的鮮味

　　阿拉斯加比目魚(yú)。（圖片來(lái)源：曾繁瑩/廣州日?qǐng)?bào)）

　　白葡萄酒蒸煮貽貝。（圖片來(lái)源：曾繁瑩/廣州日?qǐng)?bào)）

　　天氣轉(zhuǎn)涼，胃口大開(kāi)，想要不攢肉地過(guò)冬，又想一飽口福，海產(chǎn)是不錯(cuò)的選擇，不少海產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)好脂肪含量低，又不給體重增加負(fù)擔(dān)。

　　阿拉斯加低脂肪魚(yú)

　　位于北美大陸西北端的阿拉斯加，海產(chǎn)豐富。阿拉斯加粉鮭魚(yú)是阿拉斯加海域鮭魚(yú)品類(lèi)中的產(chǎn)量之王，脂肪含量少，每年夏秋是粉鮭的捕獲期，漁民出外捕撈后立刻船凍。近日，粉鮭“登陸”綠茵閣。大廚選用15磅一條的粉鮭制成阿拉斯加煙熏三文魚(yú)，用海鹽以及果木煙熏，澆上芝麻醬，配上香脆的牛角酥作為佐餐，是為打開(kāi)味蕾的酸甜前菜。

　　同樣脂肪含量低的尤物還有蝶魚(yú)科的阿拉斯加比目魚(yú)，這廝生活在阿拉斯加寒帶大洋底下里，一身富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比如Omega 3，蛋白含量也頗高。師傅取比目魚(yú)魚(yú)扒上下煎到呈金黃色，配上阿拉斯加雪蟹肉做的蟹肉棒，以及自家調(diào)的香橙忌廉汁，此乃主菜一道。

　　在海洋鮮味中，除了魚(yú)是減肥佳品之外，章魚(yú)和貽貝也是上佳之選。二者都是低飽和脂肪酸，富含蛋白質(zhì)，有利于減肥。在白天鵝賓館流浮閣咖啡廳近日的希臘美食節(jié)里，希臘著名廚師Stella　　Spanou帶來(lái)了一系列健康地中海菜肴，其中就包括希臘當(dāng)?shù)赜忻陌囚~(yú)、烤腌章魚(yú)和酒煮貽貝。

　　希臘的章魚(yú)是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的食材，一般是先腌后烤制。Stella將章魚(yú)煮到肉質(zhì)嫩軟了再腌制。頗有嚼勁的章魚(yú)常常要煮上將近2個(gè)小時(shí)。腌制章魚(yú)的時(shí)間需要24小時(shí)左右，以使得充分入味，通常用迷迭香等香料、橄欖油、紅醋和孜然粉腌制。腌好再燒烤到表面微焦，撒上橄欖油和檸檬上碟。

　　“扒魚(yú)”里也加入了初榨橄欖油，只見(jiàn)師傅在煎過(guò)的龍脷魚(yú)片上撒上適量的孜然粉，并搭配上輕加工過(guò)的洋蔥片和切片番茄，最后澆淋上橄欖油和檸檬汁，三種口感一同放入口中，這是地中海的味道。

　　小巧的貽貝既現(xiàn)身凍食區(qū)，也能見(jiàn)于熟食檔上。這是希臘沿海地區(qū)非常常見(jiàn)的海產(chǎn)，Stella用白葡萄酒來(lái)蒸煮貽貝，其間加上香草，相較于法國(guó)的白葡萄酒煮貽貝，希臘派要清新得多。法式的做法會(huì)加入奶油，口味濃郁許多。（記者曾繁瑩通訊員 Louis）