吃素的人常常自備五色雜豆湯(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆),兼顧五臟養(yǎng)分,且能補充吃素較缺乏的優(yōu)質蛋白質。
其實民間就有種說法:「每天吃豆叁錢,何須服藥連年。」多吃豆類可以預防疾病,而且搭配五谷類一起吃對身體更好。
●紅豆:有利尿作用,并含膳食纖維,可通便、潤腸、降血壓。
●綠豆:清熱解毒去火、降膽固醇。
●黃豆:富含皂苷可促進消化、健脾胃,長期吃可延緩衰老。
●白扁豆:有多種球蛋白,可提高免疫力,預防呼吸道疾病。(註:亦可改用鷹嘴豆,又名雪蓮子、埃及豆,超市及雜糧店均有售)
●黑豆:含異黃酮、花青素等抗氧化劑,促進腎臟排出毒素,安神明目。
雜豆湯做法:
把五種顏色的豆子,等比例抓一些到碗裡,先泡水半天后再按照個人喜好,煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可。
中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥,愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴,平常除了多吃青菜,最愛食豆粥,「粥罷重投枕,燈殘起讀書」,晨起吃完粥后回房間補眠,醒來再閱讀書籍,飲食、生活簡單,閑適曠達,是長壽祕訣。
日本人把這類豆粥稱為「禪粥」,認為它有洗滌凈化身心效果。