人民網(wǎng)北京6月24日電 （李軼群）23日，以“國(guó)際品質(zhì)·共享健康餐桌”為主題的第四屆國(guó)際橄欖油高峰論壇在京舉行。西班牙巴塞羅那醫(yī)學(xué)院心腦血管與營(yíng)養(yǎng)科Monserrat Fitó教授在會(huì)上表示，橄欖多酚有獨(dú)特的抗氧化功能，能夠幫助、促進(jìn)益生元生產(chǎn)，為腸道有益菌群提供生長(zhǎng)繁殖的必要營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而增加雙歧桿菌數(shù)量及其酚類物質(zhì)的代謝產(chǎn)物，擴(kuò)展和豐富腸道菌群的多樣性。以橄欖多酚為代表的橄欖油文化，是地中海膳食模式人群長(zhǎng)壽幾率高出其他膳食模式人群20%的關(guān)鍵，因此橄欖多酚含量的高低成為橄欖油品質(zhì)鑒定的重要標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)。她還指出，長(zhǎng)期食用橄欖油，有助于營(yíng)養(yǎng)吸收和身體健康。

　　吃橄欖油有益人體健康很多人都知道，但是如何用好橄欖油，讓橄欖油的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，卻是一項(xiàng)很重要的課題。

　　淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化傳承人、國(guó)家一級(jí)烹飪大師周曉燕在會(huì)上講到：“橄欖油中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分是抗氧化活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如橄欖多酚，在烹飪中通過(guò)對(duì)烹飪溫度高低和時(shí)間的控制，可以有效將橄欖多酚的營(yíng)養(yǎng)保留。”他還指出，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的菜品研究和模擬實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，富含橄欖多酚的特級(jí)初榨橄欖油適用于低溫冷烹，如涼拌菜、蘸面包直接食用，以及溫度高、時(shí)間短的烹飪方式；精煉橄欖油因其性質(zhì)穩(wěn)定，煙點(diǎn)高，耐煎炸，煎炸過(guò)程中有害物質(zhì)生成速度慢，特別適合各類高溫中式烹飪。

　　中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)王瑞元會(huì)長(zhǎng)在會(huì)上表示，中國(guó)橄欖油市場(chǎng)還處于初期發(fā)展階段，如何確保中國(guó)消費(fèi)者能夠買到真正安全、高品質(zhì)的橄欖油產(chǎn)品，需要各行業(yè)專家、專業(yè)機(jī)構(gòu)如IOC實(shí)驗(yàn)室的共同努力，同時(shí)也肯定了歐麗薇蘭IOC公布實(shí)驗(yàn)室在推動(dòng)中國(guó)橄欖油科研技術(shù)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際并軌的成果。

　　本次論壇由IOC（International Olive Council）公布實(shí)驗(yàn)室主辦，歐麗薇蘭協(xié)辦。