據(jù)《印度時報》近日報道，《美國科學院院刊》刊登的一項新研究揭開了過量吃紅肉易致癌之謎。紅肉致癌與一種編號為N-羥乙酰基神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）的非人類糖有關。

美國加利福尼亞大學圣迭戈分校細胞與分子醫(yī)學教授阿吉特?瓦爾基博士及其同事利用體內(nèi)無法產(chǎn)生Neu5Gc分子的轉基因實驗鼠進行了相關試驗。結果發(fā)現(xiàn)，Neu5Gc會加速嚙齒動物體內(nèi)炎癥和癌癥進程。喂食Neu5Gc分子的轉基因實驗鼠患癌風險是參照組正常實驗鼠的5倍。

瓦爾基博士表示，新研究首次直接證明，Neu5Gc分子會增加實驗鼠自發(fā)性癌癥發(fā)病幾率。多項早期研究發(fā)現(xiàn)，動物的Neu5Gc可被人體組織吸收，而人體會將來自紅肉的Neu5Gc分子視為外來分子而引發(fā)免疫反應，不斷產(chǎn)生抗體，進而導致炎癥，而慢性炎癥會增加腫瘤形成危險。

瓦爾基博士還表示，在人體中獲得最終證據(jù)證明來自紅肉的Neu5Gc會增加腫瘤危險的證據(jù)比動物實驗難度更大。不過這項工作意義重大，有助于解釋過量吃紅肉會增加慢性炎癥、動脈硬化和2型糖尿病等其他多種潛在疾病風險的真正原因。（金 也）