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    健康鮮知道第65期

    生鮮奶滅菌不徹底存在安全隱患,不宜直接飲用

    2015年07月14日16:05  來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)  手機看新聞

    人民網(wǎng)北京7月14日電 有消費者認為“生鮮奶”具有“新鮮”和“原生態(tài)”的特點,是一種很好的飲品。國家食品藥品監(jiān)督管理總局提醒,直接飲用“生鮮奶”在營養(yǎng)方面并無特別之處,反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。

    “生鮮奶”是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售,消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶,則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質(zhì)、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)等工藝制成的,是符合國家有關(guān)標準要求的產(chǎn)品。

    由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理,“生鮮奶”的乳脂肪球較大,煮沸后會發(fā)生聚集上浮,從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。不過,研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

    國家食品藥品監(jiān)督管理總局提示, “生鮮奶”由于滅菌不徹底等存在安全隱患,消費者不宜直接飲用。

    引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等,以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。因此,如“生鮮奶”殺菌不充分,很容易造成人畜共患病的傳播。比如,布魯氏菌病是由布魯氏菌(Brucella)引起的一種人畜共患病,布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關(guān)系密切的牲畜體內(nèi),人群通過接觸受感染動物的分泌物,或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出,布魯氏菌的風險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

    “生鮮奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理,而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯,存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群,食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。因此,建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”。(馬曉慧綜合)

     
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    (責編:許曉華、劉婧婷)


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