世界衛(wèi)生組織所屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)于10月26日對(duì)食用紅肉和加工肉類致癌性做了評(píng)價(jià)，將食用紅肉歸為“對(duì)人類致癌可能性較高” 級(jí)別（2A類），并稱這一結(jié)論是基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類中會(huì)引起癌癥，并有“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)支持其致癌作用。把加工肉類歸為“人類致癌物”（1類），這是基于有“足夠證據(jù)”證明食用加工肉類會(huì)在人類中引發(fā)結(jié)腸直腸癌，并將上述消息發(fā)布在世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站中。

這消息一出，馬上引起世界媒體的廣泛關(guān)注，中國(guó)媒體也紛紛在頭條做了報(bào)道。中國(guó)肉業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)此消息進(jìn)行了回應(yīng)：“這個(gè)報(bào)告是不慎重、不科學(xué)的，且報(bào)告結(jié)論不能完全代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)，肉類產(chǎn)品是否致癌還需進(jìn)行更為全面、客觀的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估才能得出結(jié)論。”作為老百姓，我們?cè)撊绾蝸?lái)看待這份報(bào)告呢？肉還能吃嗎？小于老師今天從三個(gè)方面來(lái)解答。

一、吃肉的目的是什么？

人類是雜食動(dòng)物，不論生長(zhǎng)還是發(fā)育都是需要各種營(yíng)養(yǎng)素的支持，其中肉類食物可以給我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)。如果沒(méi)有了肉類給我們提供蛋白質(zhì)，人雖然不會(huì)因此滅亡，但會(huì)嚴(yán)重影響人類的生長(zhǎng)與繁衍。

二、吃肉致癌的結(jié)論如何得出？

首先，紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入過(guò)多，消化吸收不徹底時(shí)，少量未被吸收的蛋白質(zhì)在腸道中就會(huì)腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生如苯酚、吲哚、硫化氫等物質(zhì)，這些對(duì)身體不利的物質(zhì)就有可能是致癌因素。

其次，通過(guò)煙熏、腌制、腌漬或添加化學(xué)物質(zhì)制造而成的即食食品，如火腿、培根、熱狗腸、午餐肉等工業(yè)化熟食，也包括用傳統(tǒng)方式制作的熏肉、臘肉、腌肉等食品。由于在加工的過(guò)程中會(huì)添加亞硝酸鹽，所以經(jīng)常吃會(huì)有致癌的可能性。

三、肉還能吃嗎？

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告中講到：“結(jié)論認(rèn)為每天食用50克加工肉制品，患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%。對(duì)個(gè)人來(lái)講，因食用加工肉類而患上結(jié)腸直腸癌的可能性依然很小，但隨著食用數(shù)量的增多，風(fēng)險(xiǎn)也隨之增大。”這就說(shuō)明肉不是不能吃，而是不能多吃，要控制在50g之內(nèi)。

我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南》指出，每天畜肉類的推薦量為50g－75g，是符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，只要大家按照指南中的吃法，是不會(huì)對(duì)健康有明顯危害的。

當(dāng)然，隨著我國(guó)居民生活條件的改善，不論在城市還是農(nóng)村，紅肉和加工肉制品的消費(fèi)量都呈逐年上升趨勢(shì)。小于老師認(rèn)為，這份報(bào)告雖然未得到科學(xué)界廣泛認(rèn)可，但是，對(duì)于那些肉類（包括加工肉類）攝入過(guò)多的人群來(lái)說(shuō)，到有一些警示作用，對(duì)幫助他們回到健康的生活方式，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)有著重要意義。而作為原本就擁有健康飲食習(xí)慣的人群來(lái)說(shuō)，大可不必對(duì)此報(bào)告過(guò)于擔(dān)憂。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國(guó)內(nèi)多家主流媒體營(yíng)養(yǎng)嘉賓，《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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