用酒來(lái)烹制食物，在我國(guó)已有幾百年歷史�！都t樓夢(mèng)》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。酒也是一種最基本的去除腥味的調(diào)味品，小于老師相信大部分家庭使用酒來(lái)烹制食物，其主要目的還是去腥。

酒在我國(guó)最早的形態(tài)是白酒，而非今天這樣種類(lèi)豐富。歷史上使用酒作為調(diào)味品基本上是用釀造的白酒，現(xiàn)在我們很多家庭廚房中用的依舊是。

隨著時(shí)間的推移，廚房中使用的“酒”也發(fā)生了一些融合及變化，“料酒”一詞逐漸興起，并被定義為一種特定的形式。料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成，由于料酒主要用于烹飪，在制作的過(guò)程中還會(huì)往里加入一些香料或調(diào)味料，這樣的“料酒”香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚，在烹飪過(guò)程中會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的味道。料酒酒精度數(shù)一般在15%左右。

料酒在釀造過(guò)程中以谷類(lèi)為主，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)富含豐富的氨基酸，而在烹制食物時(shí)會(huì)生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會(huì)掩蓋部分食材的味道，去腥的過(guò)程也就這樣完成了。當(dāng)然，使用傳統(tǒng)白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不過(guò)由于其中的香味、酒精度不如料酒來(lái)得精準(zhǔn)，所以使用起來(lái)，效果不如料酒那么好。

料酒是廚房中一類(lèi)經(jīng)常會(huì)使用到的烹飪調(diào)料，適當(dāng)使用會(huì)讓食物風(fēng)味得以改善，雖然，它本身含有氨基酸不多，加之使用量也不多，不足以對(duì)身體帶來(lái)多么顯著的營(yíng)養(yǎng)功效，但是，料酒的制作相對(duì)天然，大家完全可以放心使用，從而讓我們的舌尖去體會(huì)更多的味道。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專(zhuān)欄作者，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語(yǔ)·說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》欄目主播，《中國(guó)海洋報(bào)》專(zhuān)欄作者，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽第二名，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)“健康中國(guó)2012”優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、愛(ài)奇藝、樂(lè)視網(wǎng)等媒體營(yíng)養(yǎng)嘉賓，《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。

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