閱讀提要:對(duì)于肉類愛(ài)好者有一個(gè)好消息,即紅肉在健康膳食中起著非常有價(jià)值的作用,只要保證肉是瘦的,去掉了肥肉,且分量適中,就能盡情享用了。
亞洲食品信息中心研究院?jiǎn)讨巍じHR爾博士
關(guān)于紅肉的書面誤傳可能比其他任何食品都多,導(dǎo)致這些謬論的原因雖然還不清楚,但很多論斷都不論肉的肥瘦、來(lái)源(喂飼谷物、喂飼牧草)或者是否經(jīng)過(guò)加工。
紅肉富含蛋白質(zhì),并且是鐵的極好來(lái)源。紅肉還提供有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康的維生素B12、免疫功能所需的鋅、維生素B6、煙酸、硒及Ω-3脂肪酸。
對(duì)于肉類愛(ài)好者有一個(gè)好消息,即紅肉在健康膳食中起著非常有價(jià)值的作用,只要保證肉是瘦的,去掉了肥肉,且分量適中,就能盡情享用了。
謬論一:紅肉不利于心臟
真相:瘦紅肉并不會(huì)升高總膽固醇,所含飽和脂肪少,能包括在促進(jìn)心臟健康的膳食中
理由:這取決于您選擇的肉的類型。對(duì)54項(xiàng)關(guān)于紅肉與心臟疾病研究的回顧發(fā)現(xiàn),如果已經(jīng)去掉了肉眼可見(jiàn)的肥肉,瘦紅肉是不會(huì)升高總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇水平的。瘦牛肉所含膽固醇含量甚至只有同等重量雞蛋的1/10。而且,瘦肉飽和脂肪含量低,因此能夠包括在降低膽固醇和促進(jìn)心臟健康的膳食中。
許多研究已經(jīng)表明,當(dāng)人們?cè)诘惋柡椭旧攀持邪ㄊ菁t肉之后,膽固醇水平是降低的。我們應(yīng)該避免的是食用油炸的肉、肥肉和五花肉。
很多人都知道,多吃植物蛋白(如豆腐)可以起到降低血壓的作用。最近的研究表明,以瘦紅肉形式存在的動(dòng)物蛋白同樣也與血壓降低相關(guān)。一項(xiàng)研究將兩組中度高血壓患者進(jìn)行比較,一組病人每天食用250克瘦紅肉,對(duì)照組病人則食用富含碳水化合物的食物。結(jié)果食用瘦肉的那組病人收縮壓降低。
其原因就在于,肉中的某些氨基酸、;撬岷途彼峥赡苡兄诮档脱獕。此外,包含肉的膳食,其鈉含量也較低,因?yàn)樾迈r肉中鹽含量很低。
謬論二:想減肥的人們應(yīng)該避免食用紅肉
真相:吃肉跟吃飯減的體重一樣
理由:新的研究已經(jīng)表明,含有瘦紅肉的高蛋白膳食是試圖減肥的人們的合理選擇。蛋白質(zhì)食物富含營(yíng)養(yǎng)素,比碳水化合物的飽腹感更強(qiáng)。澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),吃含有瘦紅肉的高蛋白低能量減肥膳食,與高碳水化合物膳食相比,減輕的體重?cái)?shù)量是相同的,而且高蛋白膳食還能使體脂減少得更多。
謬論三:紅肉只含有“壞”脂肪
真相:同時(shí)還含有對(duì)人體有益的“好”脂肪
理由:盡管肉的脂肪含量和脂肪類型取決于肉的類型及喂養(yǎng)方式,但是紅肉中不只含有“壞”脂肪(飽和脂肪),它還提供單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。對(duì)澳大利亞去除肥肉的瘦紅肉分析表明,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例是24∶40∶14。一部分飽和脂肪酸是硬脂酸,并不升高膽固醇水平。
英國(guó)食物表對(duì)煮牛肉(瘦肉和肥肉)的分析發(fā)現(xiàn),飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例大約是27∶30∶2.6。Ω-3脂肪酸是對(duì)人體健康非常有益的脂肪,澳大利亞的研究人員發(fā)現(xiàn),普通膳食中紅肉貢獻(xiàn)的Ω-3脂肪酸數(shù)量與魚肉貢獻(xiàn)的數(shù)量大致相同。
下一頁(yè) |