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    千萬注意:廚師下館子不點的3樣菜 都可能致癌!

    2015年05月03日08:07  來源:人民網(wǎng)-生命時報  手機看新聞
    原標題:千萬注意:廚師下館子不點的3樣菜 都可能致癌!

      在食品安全事故頻發(fā)的今天,消費者在點菜時應(yīng)注意哪些問題呢?國家烹調(diào)高級技師、山東旅游職業(yè)學(xué)院高級烹飪技師張亮告訴《生命時報》記者,他外出就餐時很少點三樣菜,并結(jié)合他多年的從業(yè)經(jīng)驗,教給大家鑒別菜品的技巧。

      杭椒牛柳。不少人都有這樣的疑問,現(xiàn)在有些餐館的杭椒牛柳肉質(zhì)特別嫩,軟得和豆腐差不多,而自己在家卻做不出這樣的效果。張亮指出,這可能是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料,個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。其中亞硝酸鹽能發(fā)色、防腐,但有致癌風(fēng)險,小蘇打能破壞肉里面的維生素,而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素的吸收。

      鑒別方法:粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨,都是因為添加了亞硝酸鹽才有個好“賣相”。生牛肉、生豬肉是紅色的,加熱之后自然變成褐色或淡褐色,而用了亞硝酸鹽的肉,做熟之后都是粉紅色的,嬌艷美麗而且內(nèi)外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅,但它們的顏色只在表面上,且顏色比較深。

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    (責(zé)編:蔡熊更、劉婧婷)


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