很多人可能關(guān)心

　　雞蛋該怎么吃？吃多少？

　　營(yíng)養(yǎng)專家：每天最好吃1到1個(gè)半，白煮蛋最好

　　很多人擔(dān)心血脂高、膽固醇高，因而不怎么吃雞蛋，即使是吃雞蛋的時(shí)候，也只吃蛋白而不吃蛋黃。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)師的眼里，吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實(shí)是舍棄了雞蛋中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的那部分。因?yàn)椴粏问侵�溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益大腦的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。

　　很多人擔(dān)心多吃雞蛋會(huì)升高膽固醇。專家說(shuō)，人體內(nèi)的膽固醇主要有兩個(gè)來(lái)源，一是內(nèi)源性的：70%的膽固醇由肝臟合成；二是外源性的：30%來(lái)自膳食。如果一個(gè)人攝入的膽固醇多，肝臟產(chǎn)生的膽固醇自動(dòng)就會(huì)減少；如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝臟就會(huì)拼命制造膽固醇。所以，一些長(zhǎng)期吃素食、通過(guò)膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現(xiàn)血膽固醇增高的情況。

　　南京市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王彬彬告訴記者，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，每天1個(gè)到1個(gè)半的雞蛋最為合適。也有一些人可以適當(dāng)增加雞蛋的攝入，比如長(zhǎng)身體的青少年每天可以吃兩個(gè)，蛋黃和蛋白都要吃。

　　“雖然我個(gè)人建議吃白煮蛋最好，但是很多人不喜歡白煮蛋的口感，因此可以做成多種花樣。”王彬彬說(shuō)，比如蛋湯、蒸蛋羹、蛋皮卷、蛋餃等，這樣做出來(lái)的雞蛋更容易消化，適合中老年人。　（通訊員 李珊  揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 于丹丹）