如何巧用豆渣?
果仁豆渣粥
原料:黃豆豆渣80克,玉米面80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。
做法:核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內(nèi)用小火慢慢烘焙出香味。將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合,加入適量涼水調(diào)成糊。煮鍋中加入800毫升涼水,大火煮開,倒入調(diào)好的豆渣糊,用湯勺攪拌均勻,再次煮開后繼續(xù)煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示:可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整煮粥時加水的比例,喜歡喝稀一點的可以多加水,喜歡稠一點的則可以少加水。
蔥香豆渣餅
原料:黃豆豆渣100克,雞蛋4個,面粉50克,香蔥花15克,鹽5克,油10毫升。
做法:雞蛋在大碗中打散,然后加入黃豆豆渣、面粉、香蔥花、鹽攪拌均勻呈糊狀;中火燒熱平底鍋中的油至六成熱,用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中,用勺子壓成圓餅狀;中小火煎2分鐘后,翻面繼續(xù)煎2分鐘,至兩面呈金黃色,小餅熟透即可。
提示:這樣做出的豆渣餅色澤金黃,味道香酥,沒有豆腥味。還可以將其中的香蔥用其他綠葉蔬菜代替,制成蔬菜餅。
香菇炒豆渣
原料:黃豆豆渣250克,干香菇3朵,紅辣椒1個,大蔥末5克,西蘭花桿40克,黃酒5毫升,鹽3克,油15毫升。
做法:將干香菇泡發(fā),洗干凈后切成碎粒。紅辣椒去子,洗凈后切成與香菇一樣大小的碎粒。西蘭花桿切成0.5厘米見方的小丁。黃豆豆渣用紗布包好,擠去水分。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入大蔥末和紅辣椒粒,煸炒出香味,放入西蘭花桿丁、香菇粒,調(diào)入黃酒,翻炒幾分鐘。放入豆渣,翻炒幾下后加入鹽,繼續(xù)翻炒2分鐘,至豆渣炒熟即可。
提示:豆渣擠去水分后口感更加松軟酥香。如果不喜歡辣味,可以將其中的紅辣椒用彩椒代替。
豆渣小丸子
原料:黑豆豆渣100克,雞蛋2個,面粉30克,胡蘿卜50克,白胡椒粉3克,鹽2克,油200毫升。
做法:將雞蛋在碗中打散。胡蘿卜切成末。黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡蘿卜末在大碗中混合,調(diào)入鹽和白胡椒粉,攪拌均勻成糊狀。取適量混合好的豆渣糊,在手中團成小丸子。鍋中倒入油,中火燒至六成熱,放入小丸子,炸3分鐘,出香味熟透即可。
提示:炸好的豆渣丸子可搭配番茄醬或者花椒鹽食用,口感很香。
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