中國(guó)飲食,博大精深,菜色多、食材廣、模樣俏、味道鮮,引得無(wú)數(shù)英雄競(jìng)折腰,就在人們感受色香味美的時(shí)候,卻忽視了這些經(jīng)典菜肴背后的英雄,就是菜肴中的配料。
小蔥就是一味配料,人們用它來(lái)調(diào)味、殺菌,增添菜肴的色相,綠綠的蔥葉和白白的蔥白常常能為主菜贏得不少的視覺(jué)效果。
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克小蔥中含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
蔥的哪部分更營(yíng)養(yǎng)?
蔥對(duì)身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。因此,蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過(guò)遺憾的是,很多人認(rèn)為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的,蔥葉似乎顯得沒(méi)那么重要,蔥葉甚至成為菜市場(chǎng)和廚房里的生活垃圾。
其實(shí)蔥葉的營(yíng)養(yǎng)和蔥白比起來(lái),一點(diǎn)都不差。我們時(shí)常說(shuō),同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別,這一點(diǎn)在大蔥身上就能體現(xiàn)出來(lái)。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分外,許多營(yíng)養(yǎng)素都要優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量,都要明顯高于蔥白部分。
因此,我們把綠油油的蔥葉丟棄掉,實(shí)在是委屈了蔥葉。下次買(mǎi)菜,如果蔥葉不老、不萎縮發(fā)黃,我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用,這樣既減少浪費(fèi),節(jié)約了生活成本,還能攝入更豐富的營(yíng)養(yǎng)素,何樂(lè)而不為呢?
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