可你知道嗎?在有關(guān)“空腹禁食”的一連串名單中,很多是真假摻雜,需要科學(xué)分辨。《生命時報》為此采訪中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長、教授孫樹俠,為你一一澄清有關(guān)空腹的飲食禁忌。
1 空腹不能吃山楂、橘子等酸味食物?
這種說法稱山楂、橘子這類吃起來很酸的食物中含有大量的有機酸或者鞣酸,空腹食用會使胃內(nèi)酸度猛增,刺激胃黏膜,造成腹脹、泛酸等不適,甚至加重胃腸比較脆弱者的胃炎和胃潰瘍癥狀。
事實上患有胃病(如胃炎、胃潰瘍)的人,因胃酸分泌過多,空腹時確實不太適合吃山楂、橘子等過酸的水果。但對一般人來說,空腹適量食用不會造成太大的問題。
2 空腹不能喝牛奶、豆奶?
這種說法稱,空腹喝牛奶時,牛奶中富含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)會隨排泄物排走,影響營養(yǎng)攝入。豆奶也是同樣的道理。
但孫樹俠解釋道,健康人空腹喝并不存在蛋白質(zhì)浪費的問題。不過乳糖不耐的人最好不要空腹喝牛奶。因為他們無法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖,空腹時飲用更容易導(dǎo)致腸內(nèi)堆積大量短鏈脂肪酸和氣體,從而出現(xiàn)腹瀉、腹脹或腹絞痛等癥狀。
3 空腹不能吃柿子?
這種說法認(rèn)為柿子含有大量的單寧、膠質(zhì)等成分,空腹食用容易形成結(jié)石,引起胃部不適。
孫樹俠表示,空腹時,胃酸濃度較高,如果過量食用柿子,確實存在結(jié)石風(fēng)險增加的可能性。因此,吃時要注意適量,并盡量不吃皮,因為鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中。
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