吃蘋果的四大問題

　　蘋果營養(yǎng)好，但在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多疑問。

　　問題一：吃蘋果到底要不要削皮？

　　“這一直都是一個有分歧的問題。”張文說：“蘋果皮里的營養(yǎng)成分非常豐富，但人們又擔心會有農(nóng)藥殘留。其實，目前正規(guī)種植的蘋果，基本都符合無公害標準，并且在蘋果‘小時候’就已經(jīng)‘套袋’，基本接觸不到農(nóng)藥，可以用水洗凈直接吃。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實之間差異較小的，往往是套袋生產(chǎn)的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波則提醒，在流動攤販那里購買的廉價蘋果，或是殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜的落地果，受農(nóng)藥污染的幾率較高，削皮后再食用更安全。

　　問題二：哪種蘋果最有營養(yǎng)？

　　從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋，“雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機酸等含量有異，營養(yǎng)幾乎相同。”張文說，但從口感、口味來說，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國光甜，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

　　問題三：每天到底吃多少蘋果？

　　天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如表示，《中國居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果，基本上一個大的富士蘋果就能滿足。“但沒有必要恪守‘每日一蘋果’，每周3—4個即可，可以穿插吃些其他時令水果。”此外，由于蘋果質(zhì)地較硬，吃的時候最好細嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時候是在兩餐之間。付金如說，蘋果當做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養(yǎng)，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量。

　　問題四：果汁果醬能代替蘋果嗎？

　　金如說，在蘋果制品的加工過程中，果汁的營養(yǎng)損失最少。果醬由于需要加熱，可能會損失部分水溶性維生素，并會添加較多的糖。果干分為兩種，冷凍干燥的營養(yǎng)保存較完好，油炸的營養(yǎng)損失多且熱量高。其他的蘋果制品還包括蘋果酒，度數(shù)不高但口感清醇，老人可以喝一點；蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。▲ （生命時報特約記者 胡楚青）