“堿性飲食更健康”，這一養(yǎng)生觀念已深入人心。確實，營養(yǎng)界有模糊的“堿性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，多食之，有利于飲食均衡。然而，堿性食物近年來不斷被神化：堿性食物可防癌，吃多了易生男孩……專家表示，與諸多養(yǎng)生謠言一樣，“堿性食物”也靠著偷換概念來掩人耳目。

　　那么問題來了，人體的酸堿度和食物的酸堿性究竟是不是同一回事呢？多吃堿性食物能防癌嗎？

　　人體酸堿度靠肺、腎、血液來調(diào)整而不是食物

　　“人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食物就可以形成堿性體質(zhì)。”很多人都這樣以為。殘酷的事實是：人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，別指望食物能夠調(diào)整身體的酸堿度。

　　“酸性體質(zhì)”是偽命題，只有酸中毒沒有所謂“酸性體質(zhì)”。“人體的pH值為7.35~7.45,為弱堿性。”中山大學附屬第六醫(yī)院營養(yǎng)科主任賀青指出，人體pH值指的是血液的酸堿度，不同的身體部位pH值有差異，但基本都保持在7.35~7.45之間。

　　在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生。一旦體液pH值低于7.35，就已經(jīng)屬于“酸中毒”，這意味著患上非常嚴重的疾病。酸中毒早期常有食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進一步發(fā)展可表現(xiàn)為嗜睡、煩躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型癥狀為呼吸加快加深，腹痛、腹瀉、嘔吐，胃納下降，可以通過動脈血氣和血生化指標的測定來診斷。

　　酸中毒一般是某種疾病的并發(fā)癥，病因也復雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質(zhì)炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起；糖尿病相關的酸中毒叫糖尿病酮癥酸中毒，是一種比較常見的糖尿病急性代謝并發(fā)癥。賀青建議，如果出現(xiàn)上述癥狀，一定要及時就醫(yī)；而沒有這些嚴重癥狀，則不用擔心自己體內(nèi)是酸性的。

　　肺、腎、血液維持身體的酸堿平衡。“影響人體酸堿度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是腎的調(diào)節(jié)作用，三是血液的酸堿性平衡。”賀青解釋說。

　　肺可通過通氣量變化來控制CO2(CO2溶于血液中會形成碳酸，使血液酸度增加)排出量，來維持血液酸堿平衡。腎臟可通過調(diào)節(jié)排尿的酸堿性，來維持體液的酸堿平衡。血液中有酸堿平衡緩沖系統(tǒng)，包括碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)等，其中碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)作用最大，占了血液總緩沖量的一半以上。這三種酸堿緩沖系統(tǒng)共同作用，很容易使血液pH值(衡量酸堿性的數(shù)值，pH=7為中性，pH<7為酸性，pH>7為堿性)控制在7.35~7.45之間，這個弱堿性的范圍是最適合人體新陳代謝的環(huán)境。

　　所謂“酸性體質(zhì)”不會誘發(fā)腫瘤。對于網(wǎng)上流傳的“酸性體質(zhì)”易患癌的說法，賀青指出，這是誤導。事實上，并不是所謂“酸性體質(zhì)”誘發(fā)了腫瘤，而是腫瘤的生長會導致實體瘤周邊的微環(huán)境變酸。因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供氧和養(yǎng)料不足。因此，腫瘤細胞缺氧又缺養(yǎng)料，新陳代謝也發(fā)生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低，但腫瘤細胞內(nèi)部的PH值卻是與正常細胞相同的。

　　pH試紙測唾液不能判斷人體的酸堿性。有說法稱，人體PH值可以通過清晨空腹檢測唾液來獲得。中山大學附屬第六醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師嚴婷說，這種做法是錯誤的。因為人體口腔存在很多細菌，容易導致環(huán)境偏酸，如果靠PH試紙檢測唾液，很容易誤以為自身的體質(zhì)酸性很高，帶來不必要的恐慌。事實上，人體酸堿度指的是體液的pH值，醫(yī)學上只有通過檢測血液這一方法來判斷。