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    吃素≠健康 警惕吃素的四個(gè)誤區(qū)【2】

    2015年06月19日09:11  來(lái)源:家庭醫(yī)生在線  手機(jī)看新聞
    原標(biāo)題:吃素≠健康 警惕吃素的四個(gè)誤區(qū)

      盤(pán)點(diǎn)吃素的誤區(qū)

      誤區(qū)一:堅(jiān)持素食有助于長(zhǎng)壽

      蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分,而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸,是優(yōu)質(zhì)蛋白,這是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白,如魚(yú)、奶、蛋、瘦肉等,以滿足人體的需要。

      誤區(qū)二:以為所有蔬菜一樣好

      對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要,不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所

      貢獻(xiàn),所以,應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng),菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

      誤區(qū)三:素食就一定要以生冷食物為主

      蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后細(xì)胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上,用它進(jìn)行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

      誤區(qū)四:素食可以增加腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便

      這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品,只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維,才能達(dá)到通便潤(rùn)腸的作用。應(yīng)經(jīng)常關(guān)注最新的營(yíng)養(yǎng)常識(shí),了解含有膳食纖維的食物:比如豆類就是不錯(cuò)的選擇。

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    (責(zé)編:蔡熊更、劉婧婷)

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