健康吃蔬菜的妙招

　　1、將蔬菜融入到早餐中。如：吃些圣女果，喝粥時吃點涼拌菜或煎雞蛋時加些蔬菜都是可以的。

　　2、對食材進行調(diào)味。給蔬菜加點料，可以掩蓋不喜歡的味道，讓蔬菜的味道更符合自己的喜好。如：在拌涼菜時加點辣椒油；在烹調(diào)肉類時多加蔬菜；將芹菜、土豆等食材剁成碎末做成湯風味獨特的湯類；將西紅柿、胡蘿卜炸汁可以增加蔬菜的攝入量。

　　3、將蔬菜放在顯眼處。 將蔬菜放研究發(fā)現(xiàn)，打開冰箱門先看到那種食材，這種食材被吃掉的機率就會增加兩倍。

　　蔬菜的烹調(diào)原則

　　1、先洗后切

　　流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)流失過多。

　　2、急火快炒

　　胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可以促進胡蘿卜素的吸收。

　　3、 開湯下菜

　　維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應(yīng)盡可能涼拌著吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口味。

　　4、 炒好即食

　　已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復加熱，以減少營養(yǎng)素的損失和亞硝酸鹽的增加。