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    哪些不能生吃的蔬菜 健康吃蔬菜的妙招

    2015年06月20日10:10  來源:家庭醫(yī)生在線  手機看新聞
    原標題:哪些不能生吃的蔬菜 健康吃蔬菜的妙招

      涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失。但其實,并不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養(yǎng)流失,還可能會引發(fā)一些不良后果。有些蔬果生吃會造成消化不良,甚至引起食物中毒!

      哪些不能生吃的蔬菜

      1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

      菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。

      這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

      2、含草酸較多的蔬菜

      菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。

      3、野菜

      馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

      4、淀粉類蔬菜

      含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。(以前和朋友們飯店吃火鍋,經(jīng)常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。)

      5、塌地生長的綠葉菜

      這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然,如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,就可以放心生吃。

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    (責編:蔡熊更、劉婧婷)


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